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茶楼买最合适的便是合成鱼翅了,摊位上标价每千克1000元至2000元的鱼翅

2019-11-03 21:03栏目:农业新闻
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据新华社信息北海1月16日电(记者梁思奇)春节想用鱼翅送礼的人注意了:你在广西北海市场上买到的这种高档海味十有八九是假货。记者日前在北海市几个水产品市场看到,摊位上标价每公斤1000元至2000元的鱼翅,大部分都是假货--原料用的是蒲鱼鳍而非鲨鱼鳍。 鱼翅专指用鲨鱼鳍加工而成的一种名贵食品。北海市一个做了20多年海味生意的商贩说,北部湾是我国鱼翅的主要产地,现在渔业资源日趋枯竭,每年靠远洋捕捞鲨鱼制作的鱼翅只有3吨-5吨,而北海市每年往外发的货不少于100吨,哪里来的原料? 北海市各水产品市场几乎所有的摊主都声称自己卖的是鱼翅。记者日前在市场挑选鱼翅,30多岁的女摊主声称“如假包换”。当记者提出送到工商所检验,“假一罚十”时,她马上将每公斤220元降为90元。 这些冒充鱼翅的海味无一不是用“蒲鱼”鳍制成。蒲鱼又叫老板鱼、琵琶鱼,在当地十分便宜,新鲜蒲鱼每公斤才3元。一些加工厂利用它发达的双鳍,加工成“鱼翅”,以每公斤三四十元批发给外地商贩。 一位“老水产”向记者介绍怎样分辨真假鱼翅:鱼翅表面很光滑,对着光可看到半透明的翅针从根到翅尖,下粗上细,鳍从鲨鱼身上割下来时,下端平整,与翅针成垂直状。而用蒲鱼做的假鱼翅下端一般不平整,与翅针不垂直,并且上下一般粗,中间还有骨结。 记者问一个摊主,标价510元/500克的“鱼翅”是否有人买,她笑笑说:“外地游客都爱买。”工商人员说,曾有两名北方游客在北海市外沙水产品市场买了1公斤鱼翅,后经行家辨认是蒲鱼制成,回头找经营户,而对方竟说,谁骗你了?蒲鱼翅不也是鱼翅吗?

vnsc5858威尼斯城官网 ,中国水产门户网报道新华网消息:鱼翅作为传统“海味八珍”之一,时下纷纷被各大饭店、酒店作为名贵的招牌菜摆上餐桌,受到很多人的青睐。但这种“奢侈消费”有时不但不会滋补身体,反而会因吃到“人造鱼翅”而危害身体健康。专家呼吁,应改变食用鱼翅的消费观念,共同保护脆弱的海洋生态环境。真假鱼翅“鱼龙混杂”令人难辨近年来,随着生活水平的不断提高,人们越来越注重饮食营养。号称营养丰富的鱼翅,成为众多酒店吸引客人的招牌菜。记者在北京、济南、青岛等地的多家酒楼看到,包括“鱼翅羹”“鱼翅捞饭”“木瓜鱼翅盅”“翅参鲍”等多种名称在内的鱼翅菜品,往往都被列在菜单的最前面,每份标价从几十元到数百元不等。被奉为海味“珍品”的鱼翅,其实际营养价值究竟多高?山东省渔政监督管理处环保科有关负责人告诉记者,鱼翅就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,主要成分为胶原蛋白,并没有太多的营养,只是因为稀少才被作为上等佳肴。这位负责人介绍,根据国家相关规定,鱼翅制品的来料加工要经过渔业部门的受理、审核,交国家濒危物种进出口管理办公室批准后,才能通过海关进口。但近几年来,山东省已没有审核通过关于鱼翅加工的申请。很多主打“鱼翅”招牌的饭店,生意常常十分红火。记者走访发现,对于“你这儿鱼翅是不是真的?”的询问,服务人员都异口同声地回答:“绝对保真。”在济南市经八路自由大街市场,一位跟记者熟识的海鲜店老板告诉记者:“现在大大小小的酒店都卖鱼翅,但海里的鲨鱼能有多少,每年哪来那么多真鱼翅给大家吃。现在市场上卖的很多鱼翅就是用其他原料人造出来的,吃的时候一定要小心。”记者了解到,济南市工商部门此前检查市场时就发现,一家超市内销售的翅针包装上没有品名、厂家和日期等标识,看上去像染色粉丝。后据店主交代,这是用杂鱼边角料打成粉、琼脂等做成的仿翅针,与真翅针形状极为相似,价格比真翅针便宜很多。业内人士指出,鱼翅的市场价是根据鲨鱼品种、鱼鳍部位、形状大小、翅针长短、含水率、出翅率等来决定品质和档次的,再加上随行就市定价弹性大,每公斤干鱼翅贵的四五千元,便宜的五六百元,给一些不法商贩鱼目混珠留下了很大的逐利空间。特别是近年来餐饮业竞争不断加剧,很多饭店打起“价格战”,低价推出名贵的鱼翅、海参等菜品,成为招徕顾客的“法宝”,有时甚至出现每份20元的鱼翅羹。业内人士透露,实际上,这种低价鱼翅很多都是用假冒鱼翅烹制的。一些饭店为降低成本牟取利润,将人造鱼翅和真品鱼翅混杂到一起做菜,一般消费者根本无从分辨。高档鱼翅为何被热衷?随着居民收入的提高,鱼翅不再是少数人独享的“珍馐”,很多市民为尝鲜,也开始从超市、海鲜市场等地购买干翅丝,回家后烹制。记者在济南市一家大型超市看到,一种塑料包装的鱼翅竟然标价每千克5800元,很多市民看到这一令人瞠目的价格,纷纷离去。济南市民张成告诉记者,鱼翅每公斤价格都在2000多元以上,价格如此之高,一般老百姓很难吃得起。但为了尝一下鱼翅的味道,他就花200多元买了一点回家尝了尝,以后跟人聊天的时候也可以自诩吃过。如今,食用鱼翅更多地成为人们展示身份、摆阔的一种方式。特别是在招待客人、家人团聚时,点上一份“鱼翅羹”或是“鱼翅捞饭”,更显得脸上有面子,满足了部分人的虚荣心和好奇心。在绝大多数人眼中是珍馐美味的鱼翅,实际上并没有太多营养,甚至会因含过量汞等元素而对身体造成危害。近年来,随着工业化进程的加快,世界海洋污染不断加剧。早在1995年,世界卫生组织就估计全球每年有1万吨汞排放到环境中,其中50%进入海洋。专家介绍,作为海洋中寿命最长的鱼类之一,鲨鱼的长寿意味着暴露在污染海水的时间长,加上其新陈代谢率低,进入体内的汞排泄缓慢。加之鲨鱼又是肉食性鱼类,大鱼吃小鱼,长期摄食受到污染的其他鱼类。汞除了在鲨鱼肌肉里长期积聚外,更容易存留在肢端部位的鱼翅中。食用了汞含量高的鱼翅,自然损害人体健康。特别是随着夏季天气变热,一些经营者为保持鱼翅等海产品的新鲜度,使用含有亚硝酸盐或甲醛的浸泡液。济南工商部门此前就检测发现,个别超市销售的鱼翅中亚硝酸盐、甲醛等化学物质超标,影响身体健康。“奢侈消费”危害海洋生态平衡食用鱼翅的“奢侈消费”既不会给身体带来太多好处,又威胁到鲨鱼种群的生存繁衍,更会破坏脆弱的海洋食物链和生态平衡,最终将危害人类赖以生存的地球家园。数据显示,作为濒危动物,在过去50年里,全世界的鲨鱼数量至少减少了80%,鱼翅贸易则是导致鲨鱼被捕杀的主要因素。据估计,每年全球大约有1万吨的鱼翅贸易量,东南亚地区是全球最大的鱼翅进口和消费地。山东省质监局食品安全监管处副处长李庆文介绍,目前我国尚未对鱼翅及鱼翅制品制订相关国家标准和行业标准,因而对假冒伪劣鱼翅产品的查处主要看其主辅原料是否为真鱼翅,以及有无生产日期、厂名、厂址等。对以非法原料加工“人造鱼翅”冒充真鱼翅的,一经发现将坚决查处。专家坦言,目前鉴定鱼翅的质量高低,主要靠业内行家和正规酒楼厨师长期积累的经验,通过眼看、手摸、口尝等方法鉴别。如真鱼翅干品呈鱼鳍状、有透明度,仿鱼翅干品多盘成粉丝状、颜色混浊;真鱼翅泡发后相互间没有胶着感,仿鱼翅的低级品常粘在一起等。业内人士提醒,正宗鱼翅色质以鲨鱼本色为最佳,如颜色太白尽量不要买,很可能是用工业双氧水或甲醛浸泡过的。用手摸鱼翅时,指间和手心都有潮湿感觉,且分量很沉,则可能是商家把未晒干的湿翅片冒充干翅销售。但专家更多的是呼吁,猎取鲨鱼鱼翅是一种残忍的虐待动物行为,被活生生割下鳍的鲨鱼被丢回海里,只能失血而死或活活饿死。国际保护动物机构就呼吁消费者拒吃鱼翅,希望饮食行业禁止烹饪濒危的鲨鱼及其制品,人们更应改变食用鱼翅的消费观念和饮食习惯,以共同保护海洋生态环境。南方渔网编辑:吴佩佩

中国水产门户网报道便宜的89元一碗,69元一碗,最便宜的49元一碗;贵的三四千元一碗。近年来,各个海鲜饭店的鱼翅捞饭、鸡丝炖鱼翅等鱼翅菜肴已经成为普通大连人常吃的菜式。 然而,近日有饭店厨师向本报新闻热线反映称,有些饭店使用的鱼翅竟然是用明胶、鱼粉等搀杂在一起制成的“人造翅”。 记者走访我市一些海产品市场时,多名摊主告诉记者:一些着名海鲜饭店也在他们那里购买假鱼翅。而造成管理空白的原因之一是:鱼翅及鱼翅制品目前还没有国家标准和行业标准。 半公斤“人造翅” 能做50碗捞饭 在我市中山区一家中档酒店当厨师的小李告诉记者,在酒店术语中,这些假货鱼翅叫做合成鱼翅。小李称,我市酒店现在摆上餐桌的鱼翅确有一部分在掺假。“合成鱼翅市场价每袋只卖65元,这些假鱼翅主要是用来做各种价格的鱼翅捞饭,一袋0.5公斤重的合成鱼翅,至少可以做出50碗鱼翅捞饭。” 而记者了解到,目前我市最便宜的鱼翅捞饭也要卖49元,据饭店称其中含1两鱼翅,小李给记者算了一笔账,按照市场上低档真鱼翅的价钱计算,50克鱼翅大概卖50元左右,再加上老汤、调料、火功等,49元已经远远够不上成本,除此以外还有人工费用、酒店利润等等。小李说:“一家大酒店卖一碗鱼翅居然不赚钱,你信吗?” 对于多年来一直从事鲍翅烹饪的厨师来说,只要用手一摸、眼睛一瞧就能分辨出鲍翅的真假,“但普通消费者却没这本事,即便是吃也很难品出味道上的差别”。 小李说,假鱼翅是用明胶和鱼粉搀杂起来制成的,和真货一样也得泡发,约过半个小时后,假鱼翅就会变粗,颜色也会变浅,变透明,看来和真货一模一样。而小李还表示:除了鱼翅捞饭外,合成鱼翅也同样被做成一些价格更贵的鱼翅菜肴,比如标价三四百元的“木瓜鱼翅盅”等,只不过在合成鱼翅中搀杂一部分真货,这样再有经验的消费者也吃不出来其中的异样。 海鲜市场 “合成翅”主要卖给饭店 7月16日,记者来到某干鲜水产市场。市场二楼的众多摊位都在销售鱼翅及鱼翅制品。当记者表示想购买点“便宜的鱼翅”时,一名摊主立即询问记者:是自家吃还是给饭店买。当记者假称自己开了一家饭店,想大批量购买鱼翅制作菜肴时,这名摊主立即表示:饭店买最合适的就是合成鱼翅了。随后摊主将记者领到他的仓库内,拿出一包塑料袋包装的“合成翅”。记者注意到,这包“合成翅”上标明其是广州一家食品厂生产的。 “这种翅保证一般人看不出来,酒店做的时候再在里面掺一些真鱼翅,那就更难以分辨了。”这包合成鱼翅的价钱是65元,重量为0.5公斤。仔细观察,这些合成鱼翅丝络很细,相互绞盘在一起呈圆形,细丝的颜色也有些发黄,对着光线看是一些不透明的混合体。摊主介绍说,这种“鱼翅”是用明胶、鱼粉和添加剂“兑”出来的。 在该水产市场,出售这种合成鱼翅的摊位还有多家,但一名摊主表示,荣盛市场出售这类假鱼翅的商家也很多。“他们主要是卖给饭店的。” 在荣盛市场地下一层,这名摊主的说法得到了证实。当听说记者是来为饭店买鱼翅时,诸多经营者直接从摊位下拿出了合成翅。“给饭店买哪有买真鱼翅的?”这些经营者纷纷表示。荣盛市场内出售的合成鱼翅种类繁多,其中包括干的、泡制好的、还有速冻的,价钱从40元到65元不等。可是仔细翻看这些合成鱼翅的外包装,却找不到厂名厂址、生产日期和联系电话等内容,经营者解释说,货是从南方上的。“你放心,我们这里主要是给饭店供货的,自家吃没人会买合成翅。” 为了向记者证实其说法的真实性,一名合成鱼翅经营者报出了几个常在他那里购买合成翅的着名海鲜饭店店名,随后又拨通了一个电话,询问对方何时来买货。据其称,对方是某着名连锁饭店的后勤部长。而在各水产市场,记者发现,真鱼翅中最便宜的菊花翅也要卖700元每公斤。 鱼翅制品 还没有行业标准 大连水产学院的林老师告诉记者,目前世界上鲨鱼品种众多,每年被捕杀的鲨鱼在2000万头以上,这些鲨鱼制成的干鱼翅主要供给东南亚、日本一带,是根据鲨鱼品种、鱼鳍部位、形状大小、翅针长短、含水率、出翅率等来决定品质和档次。 而记者从我市质量技术监督局了解到,目前我国对鱼翅及鱼翅制品还未制订出国家标准和行业标准,因而目前只能对那些无生产日期或无厂名、厂址的产品进行查处,对一些不法商贩与酒店联手出售合成鱼翅的做法难以管理。同时由于鱼翅的定价随行就市,弹性较大,每公斤真鱼翅贵的二三千元,低的七八百元,这也给一些不法商贩鱼目混珠留下了较大的自由空间。“鉴定鱼翅的质量高低,或者是否假冒伪劣,目前主要还是靠业内行家和正规酒楼厨师,他们根据自己长期积累的经验,眼看、手摸、口尝等方法就能鉴别出鱼翅的优劣和真假,但普通人是无法做到的。” 林老师介绍说,区分真假鱼翅也有简单的方法:一是看色泽、透明度、黏度和弹性,合成鱼翅不像真鱼翅那样有透明度,颜色混浊。二是看弹性和韧性,假鱼翅用手一掰就断了,而真鱼翅怎么掰也只会变弯而不会折断。使用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一折也会断,而假鱼翅却不容易断,原因是假鱼翅里有鱼胶。 还有一个更有效的办法,天然鱼翅黏性很强,就像每次啃完骨头后手上会粘有一层胶状的物质,而假的鱼翅条条分明,几乎没有什么黏性。 林老师说,合成鱼翅加工后与真鱼翅十分相似,但营养成分却大不一样。合成鱼翅味不鲜,没有丝质口感,也不像真鱼翅那样含有人体所需的微量元素、软骨素和骨质素编辑:刘谦

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